28 Mar PIZZA ROMA
Since 753 A.C.
A Roma come a Napoli esiste una lunga tradizione di “pizza”.
Bassa e croccante, tradizionale o farcita sono tante le varianti disponibili anche in termini di farina.
Abbiamo voluto recuperare l’antica ricetta del “sor Augusto” che nel suo forno di Trastevere tutte le mattina preparava l’impasto ed infornava fino a tarda sera.
E per sottolineare quanto questa tradizione sia antica siamo risaliti fino all’anno della fondazione della città: il 753 A.C. appunto.
Il segreto è attingere dalla tradizione ed arricchirla con il progresso.
Quindi non solo una base di pizza lasciata a lievitare già stesa, con appena 5g di lievito per 1Kg di farina; ma anche le tradizionalissime “Pinsa” (che noi facciamo farcita) ed “Offa” (antico impasto con il quale le sacerdotesse vestali rendevano omaggio, nell’antica Roma, alla dea Vesta); e soprattutto una rivoluzionaria piazza “No Carbo”, ovvero priva di carboidrati.
Il resto lo fanno gli ingredienti; pomodoro e mozzarella dell’agro pontino ed i migliori prosciutti e salami nostrani combinati secondo le antiche ricette del “sor Augusto”.
E per finire, l’ingrediente segreto … l’amore per le cose buone.